Les pâtes de base en cuisine

 

Fiche technique de fabrication N°7926

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,544 €
Prix de revient TTC Total : 12,355€

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 728,374 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Pâte brisée
Beurre kg 0,125
Farine kg 0,250
Sucre semoule kg 0,020
Eau litre 0,050
Sel fin (kg) kg 0,001
Oeufs (jaunes) kg 0,020
Pâte feuilletée
Margarine feuilletage kg 0,188
Farine kg 0,250
Eau litre 0,125
Sel fin (kg) kg 0,001
Pâte à génoise
Oeufs (entiers) Pièce 4,000
Farine kg 0,125
Sucre semoule kg 0,125
Sel fin (kg) kg 0,001
Pâte à choux
Oeufs (entiers) Pièce 4,000
Beurre kg 0,080
Farine kg 0,125
Sucre semoule kg 0,050
Eau litre 0,250
Sel fin (kg) kg 0,001
Oeufs (jaunes) kg 0,020
Pâte à crêpes
Oeufs (entiers) Pièce 3,000
Beurre kg 0,050
Lait L 0,500
Farine kg 0,250
Sucre semoule kg 0,050
Vanille liquide 1/2 l 0,020
Sel fin (kg) kg 0,001
Huile d'arachide l 0,050
  Progression Réa. Sur.
1

PÂTE BRISEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

2

PÂTE FEUILLETEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

3

PÂTE A CHOUX :

 

 

 

 

 

 

 

 

4

PÂTE A GENOISE : 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

PÂTE A CRÊPES :

 

 

 

 

 

 

 

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation

Ustensiles, Plans de travail, Denrées (oeufs), Personnel (tenue, mains)